夏季里的菜市场，蔬菜品种繁多且价格实惠。其中丝瓜作为夏季里的时令蔬菜，很受大众欢迎。不只是因为它价格便宜，更是因为它味道清甜、口感软滑；而且丝瓜还具有清热降火、解毒消肿的功效，特别适合炎热和蚊虫繁多的夏季食用。

丝瓜作为夏季里的家常菜，最常见的做法就是炒食或煮汤，但是在做的时候我们会发现丝瓜容易变黑，颜色不好看。这其实是由两个原因造成的，一是丝瓜的瓜子中含有黑色素，遇到高温后颜色容易变黑；二是丝瓜中含有酚类物质，切开后暴露在空气中容易被氧化，就如同切开的苹果会被氧化一个道理。

解决被氧化的问题，我们可以把切好的丝瓜先放在淡盐水中浸泡一会，下锅前再捞出，沥干水分，尽量减少它在空气中的放置时间。解决丝瓜瓜子遇高温变黑的问题，我们可以避免大火翻炒，改为中火。

除了以上两种方法，在炒丝瓜的时候，我们还可以搭配番茄，因为番茄中含有丰富的维生素C，具有抗氧化的作用，与番茄一起炒，能有效的防止丝瓜变黑，使炒出来的丝瓜颜色翠绿，色泽鲜亮，让人食欲大开。下面就一起来看看吧。

【清炒番茄丝瓜】

准备食材：番茄1个、丝瓜2根、大蒜几瓣、小米辣2个（不喜欢吃辣的省略）

准备调料：食盐、鸡精、白糖、植物油

做法如下：

1、丝瓜去皮后，用清水冲洗一下，然后切成滚刀块，浸泡在淡盐水中。

2、大蒜去皮后清洗干净，切片备用；小米辣清洗干净，切圈备用。

3、准备一个番茄，清洗干净，去皮后切块备用。

4、炒锅加热，放入植物油，油热后放入大蒜、小米辣爆香。