许多人都爱吃豆腐乳，这长毛的豆腐自然就是豆腐乳啦，现在可能见得少了，都是买现成的豆腐乳吃，但是以前家里自己做豆腐乳的时候都是很美好的童年记忆！

豆腐乳上的毛毛是对人有益的益生菌，不用担心吃了会对身体不好，而且这种益生菌更是增加了豆腐独特的味道，变得格外好吃，不管是拌面还是拌饭，都是很不错的调味品，就连火锅店里的蘸料，豆腐乳也是必备的。那么吃了这么多年豆腐乳，你还记得是怎么做的吗？赶紧跟我来学一学吧，香辣又下饭，操作简单，一看就会！

01——晾豆腐

准备一块嫩豆腐，将豆腐用刀切成大小均匀的方块，然后放在通风的地方，将豆腐上的水分晾干。

02——发霉

准备一个笼屉，因为下面有小孔所以透气性比较好，笼屉上铺上一层笼布，将晾好的豆腐均匀的摆在笼布上，然后上面盖上一块草垫，盖上锅盖，放在温暖的地方，让这些豆腐发霉，大概是3-7天左右，根据实际情况而定，一直到豆腐上面长满了白色的毛毛的时候是最合适的，或者是有粘液的时候都是可以的，如果发现豆腐变红了就不要再用了。

03——调料

准备一碗辣椒粉，选择品质好一些的，香而不辣，非常好吃。加入麻辣鲜、五香粉等自己喜欢的配料，配料的多少也没有一定的比例，看自己口味就可以了，但是盐要多放一些，大概是辣椒粉的四分之一左右即可。如果盐少了的话，腌制出来的豆腐口感会发涩，冰鞋有明显的酸味，口感不好，所以盐要加够。

04——腌制

当豆腐已经发霉的差不多了以后，上面会有很多白色的毛毛丝，准备一瓶高度数的白酒，倒入碗中，将豆腐一块一块的浸湿在白酒里，这一步可以增加豆腐的口味，让豆腐更加的好吃，有一股淡淡的酒香味。然后过上刚才制作好的辣椒粉，均匀的裹上，装进一个无水干燥的密封罐里，加一点白酒，最上面可以倒入一点油，既可以保持色泽，又能有一个隔绝空气的风口的作用。