北方人对饺子“情有独钟”，不仅仅源于它鲜香的味道，更是它寓意团圆和美好。饺子从大体上可分为肉馅和素馅。前几年还是饺子无肉不吃的我，近几年越来越钟情于素味饺子了，而素馅中比较常吃的就是韭菜鸡蛋馅。这种美食大多人都喜欢，既好吃又不长肉，我家每周都要吃两三次。有人说自己做的素馅饺子，放了一大堆的调料，还是不好吃，其实素馅饺子调味最简单，越多的调味品反而让新鲜的食材失去本身鲜美的味道。

饺子不仅好吃，还是一个不会长胖的美食，我家每周都要吃个两三次。素馅饺子大多是馅，只有薄薄的一层面皮，而且馅料非常清淡，相比你吃的水煮肉片、鱼香茄子什么的，热量低多了。素馅饺子好吃，调馅是关键，我家的素馅饺子是跟邻居大厨学的，调料不多，但味道非常鲜，热量很低，吃多了也不会长肉，这样的素馅饺子，三天不吃就馋得慌，不信你就试试吧！

【韭菜鸡蛋素水饺】

食材：面粉500克，清水260克，韭菜300克，鸡蛋3个，泡发好的木耳适量，食用油适量，盐适量，料酒1勺，香油适量

制作步骤：1、准备好所需要的食材。我们先来和面，面粉中加入清水，边倒边搅，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一旁醒面。面团醒面时间越长，就会越柔润光滑，所以要先和面。

2、鸡蛋3个磕在碗内，加入1勺料酒和足够的盐，打散，入油锅炒成鸡蛋碎，晾凉后再用。把盐一次性加入在鸡蛋中，可以防止韭菜出汤。

3、韭菜择去老叶、黄叶，先用清水冲洗两遍，再用淡盐水浸泡10分钟，然后再用流动水冲洗干净，经过这样处理后的韭菜能够去除大部分的残留农药和虫卵，基本上就很干净了。然后控干水分切碎待用。

4、泡发的木耳挤干水分，切碎，放入鸡蛋碎中，切碎的韭菜一起放进去，加入适量的香油先把韭菜拌匀，这样可以防止韭菜出汤。