现代人的生活水平提高了，人们对食物的要求也越来越高。寻常食物已不能满足大家的胃口，反倒是很多人记忆中的一些野菜，被不少人冠上了“绿色”“纯天然”“有机蔬菜”等称号，广受大家的欢迎。

说到这，小编必须给大家提个醒：你吃的野菜，很可能不健康，甚至会毒害自己的身体！

蕨菜，唯一一个被列为致癌物的菜

说到蕨菜，在很多人的印象中，它的口感又脆又嫩，清香滑润，是最受欢迎的传统春季野菜之一。

除了新挖的蕨菜，有个蕨菜制品——蕨根粉丝，尤其是凉拌的蕨根粉丝，也深受大家喜欢。

但大家可别被蕨菜萌萌的样子迷惑了！它可是迄今为止被发现的唯一会致癌的蔬菜！

其实，早在1983年，日本科学家的研究就显示：喜好吃蕨菜的地区，胃癌、食道癌等恶性肿瘤高发。

有关专家表示，蕨菜致癌的罪魁祸首，是一种被称作“原蕨苷”的物质。世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为2B类致癌物（对人类可能致癌）。

原蕨苷会跟氨基酸反应，也能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。

不过原蕨苷在蕨菜中的稳定性，及其致癌的风险性，目前都缺乏足够的证据。

因此，偶尔尝尝鲜倒不必过于担心，但一定不能长期大量食用，毕竟蕨菜的致癌风险也是真实存在的！

蕨菜应该这样吃