鱼香肉丝绝对称得上国民菜了，走遍大江南北，很少有饭店没有这道菜。在我们这，鱼香肉丝以甜口为主，甜中带酸，微辣微咸，总之是一道非常下饭的菜。

今天就跟大家分享下我家的做法，只要你掌握了鱼香汁怎么配，这道菜就成功了，不信您接着看！

所需的食材

瘦肉丝、青椒、胡萝卜、洋葱。

所需的调料

料酒、盐、葱、姜、蒜、蛋清、鸡精、淀粉、生抽、白糖、醋。

方法步骤

1.取200克瘦肉丝，用清水轻轻抓洗两遍，沥干后加入2克盐、2克白糖、1克鸡精、1勺料酒、半勺生抽、1个蛋清、2勺淀粉搅拌均匀，再加入1勺食用油继续搅拌均匀备用。

2.取1个青椒、半根胡萝卜、半个洋葱切丝备用。

3.调一个万能鱼香汁，1勺生抽、2勺白糖、3勺醋、6勺清水、1勺淀粉、2克盐，记住这个比例，保证味道没问题；葱姜蒜切末备用。

4.热锅凉油，下入浆好的瘦肉丝，炒变色后再翻炒10秒就可以了。

5.锅中倒油，3成热加入1勺郫县豆瓣酱，转小火炒出红油，再加入葱姜蒜末炒香，下入青椒、洋葱、胡萝卜，转大火翻炒成熟。

6.倒入炒好的肉丝，翻炒均匀后倒入调好的鱼香汁，稍加翻炒收汁即可出锅（家里有明油的出锅前淋一些明油）。

小贴士

1.这种做法确实不正宗，但是我们这里的饭店似乎多数是这种味道，家人也爱吃，可能是适合当地的口味吧。

2.一般做这道菜，除了青椒、洋葱、胡萝卜之外，还可以加些木耳之类的，总之，里面的食材可以变通，鱼香汁才是这道菜成功与否的关键。

3.1勺郫县豆瓣酱就差不多，不会太辣、也不会味道不够。