到了夏天，因为天气炎热，很多时候吃饭都没胃口，常常都会弄点腌辣椒出来，做开胃小菜，下饭又解馋。同事都喜欢这个味道，我也不例外，不过我们家从来都不用去买，都是奶奶腌制的，因为奶奶以前就是开泡菜店的，卖的都是自己做的坛子菜，在那个年代，奶奶靠她的手艺养活了一家人，还送父辈们几个去读书。如今，她年纪大了，全家人都不想她过于劳累，于是就没让她再做。

裁剪

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于是，奶奶将她腌菜的秘诀都告诉了大伯父，腌了20天的青椒，越辣越上瘾，越久越入味，最适合夏天吃了，我在边上也偷学了几招，分享给大家。

1、尽量用新鲜的青椒，要选择外形饱满、色泽浅绿、有光泽、用手掂感觉有分量的。把辣椒在水盆里洗两遍，然后晾干，放在案板上，用刀在辣椒的中间划上一刀，不用划断，（在辣椒上划一刀的好处，是在腌制辣椒的时候，能更加的入味）。

2、把姜洗干净切成片备用，罐子准备好，我家一般用的都是那种老式的的腌菜缸，洗干净。

3、腌制的时候先往罐子里铺一层辣椒，洒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，再铺上一层辣椒，放材料，直到所有的辣椒都放入罐子里。撒上味精，白糖，和倒入醋和酱油，然后在盖子上套上塑料袋，盖好就可以了。

4、我家一般腌制的时间都比较长，大概需要20天，时间越长就会越入味，而且也是为了不让亚硝酸盐的含量过高。另外，盐最好放多一些，并且将腌辣椒的罐子放在阴凉的地方，不然辣椒很容易腐烂的。

要说传统的腌制方法腌制出来的味道就是好，每次都是辣的我一直喝水，但是都是照样一直吃，辣椒美食真的是会越辣越上瘾的啊。 不知道大家对于小编今天今天介绍的食物感觉怎么样呢？如果喜欢的话，就关注一下小编给个赞吧，小编也是现学的，做饭技术也没那么好，不过我很爱美食，可以和大家一起交流学习，有什么意见可以留言给小编。返回 ，查看更多