葱香耙胡豆

胡豆，中国以川渝最多，次为云南、湖南、湖北等省。有些地方叫蚕豆或其他称谓，川渝地一般叫胡豆。在川渝地域，一个简单胡豆，可以跟你做出出百种花样。什么葱香耙胡豆，苦藠胡豆，盐水耙胡豆，麻辣耙胡豆，麻辣干胡豆，怪味胡豆，豆瓣酱等。浓郁的口味，糯糯的口感，又略带清新的耙胡豆。饱腹感强，可做零食可做菜。炒的嫩胡豆明明是道菜，却因口味浓香又饱腹，总忍不住当主食直接吃。下酒时，胡豆也是很受欢迎的一食。

原料：胡豆、大葱叶、圆藠头、菜籽油、盐、鸡精、花椒。

做法步骤：

第1步、清水适量，两三升左右，用于煮胡豆(豆蔻)。

第2步、盖上盖煮至沸。

第3步、嫩胡豆(豆蔻)适量，超市有卖，用大粒且嫩的。

第4步、去壳，去顶头角质，准备一盘的量，大概相当于三分之二升水的体积左右。

第5步、长15或20厘米左右的大葱叶四五根左右(这是做法之一的配料，巧妙解决大葱叶的浪费，因为以前很多人拔大葱使用，因葱叶太多，会去掉顶部百分之七十左右的葱叶，这道菜不要的葱叶刚刚用上。还有一些常用的是带叶的小藠头，或是加小葱做麻辣味)。

第6步、圆藠(jiao)头(苦藠)，1.5厘米直径的两三个。(是渝、川、黔地区特产，其他地方基本没有，也造就这道菜特有的风味)。

第7步、大葱切半厘米段，藠(jiao)头拍碎切末。