很多人一到夏天的时候就喜欢吃冰棍，因为天气实在是太炎热了，特别容易出汗，但是吃冰棍的时候是非常凉爽舒适的，一旦吃完了之后，热热的感觉又扑面袭来，总也没有特别降暑的方法。不如在饮食的时候多吃一些美味的小凉菜，这些凉拌菜都是时令非常健康的食材，烹饪好了之后营养又美味，而且吃起来凉爽又清脆，赛过天天吃冰棍。

一，凉拌腐竹。

食材:腐竹，木耳，芹菜，胡萝卜，干辣椒，香菜，香油，盐，植物油，白糖，香醋，鸡精，生抽，大蒜，料酒。

做法:1.首先把腐竹放入温水中泡软，大概需要泡两三个小时，泡到里面一点硬心都没有，然后捞出来切成两厘米左右的段。

2.把木耳提前15分钟泡入清水中，泡软之后清洗干净，撕成小块，把芹菜切成斜段，香菜切两厘米左右的段。

3.锅中倒入清水，先把水烧至沸腾，然后把芹菜，腐竹，木耳，一起放入锅中煮，三分钟之后捞出来，控水放入盆中备用。

4.把胡萝卜去皮切成细丝，放入锅中焯水三分钟，放入菜品里面，再加入辣椒段和香菜段，倒入料酒，生抽，盐，鸡精，白糖，香油，醋，大蒜末翻拌均匀。

5.锅中倒植物油，加热到6成热，关火之后让它自然冷凉，浇到菜品里面，翻拌均匀即可摆盘上桌。

二，凉拌金针菇。

食材:金针菇，大蒜，小米辣，红辣椒，葱，植物油，生抽，香醋，鸡精，盐。

做法:1.把金针菇清洗干净分成小朵，在锅中加入清水，倒入一勺盐，烧至沸腾之后放入金针菇，煮两分钟捞出来控水，放入一个盆子里。

2.炒锅里面倒入花生油，加热至6成热，放入大蒜和辣椒圈爆香，关火之后再准备一个小碗，倒入生抽，香醋，葱花，搅拌均匀，浇到金针菇上。

3.拌好之后腌上两分钟，再摆入盘中即可上桌。

三，凉拌木耳。

食材:木耳，大蒜，葱，洋葱，香菜，红辣椒，鸡精，生抽，香醋，香油，白糖。