土豆是我们经常吃的食材，在我们老家也叫洋薯，基本上每家都有种植的，小时候经常跟妈妈去地里挖土豆，每次都能收获满满。土豆淀粉含量高，很容易消化，除了做成菜肴，还可以用土豆来做各种糕点，绝对是吃货们的最爱，今天分享的是土豆糯米饼做法，因为糯米粉是属于不容易消化的食物，加入土豆就会利于消化，而且吃多了也不会腻，用来当早餐吃是很不错的。

【准备食材】

土豆，鸡蛋，糯米粉，豆沙馅

首先准备2个土豆，大约240克，去皮再切成片，直接放在篦子上蒸，比放在碗里更容易蒸熟，关上盖子，大火蒸12分钟左右。

2. 蒸熟后用勺子压成土豆泥，然后趁热加入150克糯米粉搅拌均匀，再打入1个鸡蛋，下手揉成团，揉到不粘手就可以了。

3. 将糯米团搓成大小均匀的小丸子。

4. 准备一些豆沙馅搓成小圆球，将糯米丸子捏扁，包入豆沙馅，封口搓圆再按扁，因为土豆淀粉含量高，很容 易开裂，操作过程要小心。

5. 电饼锅预热，刷上一层油，油热放入饼坯下锅煎。

6. 关上盖子用小火焖3分钟，开盖后翻面，再焖2分钟即可。

7. 煎至小饼两面金黄变软就可以出锅了。

8. 非常好吃的土豆糯米饼，口感软糯香甜，加入土豆会更容易消化，吃起来也不会很腻。

【小技巧总结】

1. 土豆片直接放在篦子上会更容易蒸熟。

2. 没有豆沙馅可以自己做，首先将红豆泡一个晚上，然后放入压力锅中煮烂，再用料理机磨成泥，放入锅中，加少许白糖，用小火炒干水分即可，也可以用花生芝麻馅代替。