东北酱大骨为何吃着特别香？大厨教你酱大骨香料调配方法，很实用

酱大骨有两种，一种棒子骨，一种脊椎骨。

准备酱料。（1）香辛料用：八角8克、甘草5克、草果6克、丁香1克、高良姜6克、陈皮5克、白芷4克、荜拨3克、红豆蔻4克、砂仁4克、黑胡椒3克、

香叶4克、三奈4克等焯水5分钟去其黑色素，取其中20克装料袋里。（2）葱姜蒜50克。（3）黄豆酱100克。（4）猪油50克。（5）生抽10克、白酒10克、冰糖10克、盐、胡椒、鸡精、味精适量。

所谓酱大骨，和炖大骨还有点区别，虽然在我眼里，我炖的大骨，比什么东北酱骨头还要好吃，且没有老汤的情况下（请允许我自恋的吹个小牛）

酱要多放，有人就是直接炖，也不建议这样，酱大骨酱出来就要香，腻胡，把香料葱姜和酱用油分步骤的炒一下，本人认为，要好许多。

火候掌握好，没出锅就满屋的香气，哎呀呀，满满的成就感！

那下一个就是脊椎骨了，论肉来说，其实脊椎骨比棒子骨肉多，但是肉柴，稍微一个不留神，一锅出来全是失败品。

另外脊椎骨都是瘦的，酱出来可能会很寡，就是不香的意思，那么，首先要保证，汤和骨头的比例，不能太多汤，火力注意，不要太大火。

脊椎骨，可以适当稍微加点香料，也要简单的，别各种蔻，各种果。

别听网上说的后放盐，后放盐还有个屁的味儿，你又不是炖骨头汤喝。

总之一句话，肉本身有香味，要让它释放出来，！返回 ，查看更多