应该很多人都喜欢吃鱼肉吧，相对于其它的肉类，鱼肉有着自己独特的鲜味，还有很不错的口感，所以说鱼肉特别的受欢迎，受欢迎的原因有很多，像是鱼的寓意就很好，并且肉质口感也很独特，营养价值也高。

鱼肉吃起来特别的鲜香，鱼的做法也有很多种，像是煎鱼或者是煮鱼炖鱼都是很家常的做法，而平时我最喜欢的就是炖鱼了，炖鱼看似简单但做起来却不是很简单，还是要一些烹饪技巧的，无论你炖的什么鱼，最好多加这一步，否则则鱼肉不鲜嫩，腥味重！

我在饭店工作的厨师表哥告诉我，炖鱼的时候要先把鱼煎一会，很多人为了鱼的鲜味，会选择直接炖，而且没有人会把鱼片给去掉，鱼很大一部分的腥味都是来自鱼皮的，如果直接放下锅里炖的话，鱼会炖的比较腥的，并且直接炖的话，鱼很容易散架或者破皮这些。

所以在炖鱼之前，要先把鱼处理一下，然后放些姜、盐、料酒腌制一会去去腥，接着沥干表面水分，起锅热油放到锅里面开始煎，煎至两面稍微有些金黄即可。

然后重启一锅，放一些葱姜蒜下去炒香，喜欢吃辣的话可以放些辣椒，接着把煎好的鱼放下去，然后加入比较充足的水量，接着转中火放上调理即可，放些生抽、食用盐、蚝油这些就行了，然后慢炖到汤汁变少就可以出锅了。返回 ，查看更多