无论做什么红烧菜，记住这3点，菜又亮又鲜，更好吃营养！

炒菜时，除开清炒以及炖，红烧也是我常做的一种做菜手法，我们常吃的鸡鸭鱼肉都是可以用红烧的方式呈现的，比如红烧肘子、红烧肉以及红烧排骨等等，这些都是我常做，并且很爱吃的菜。红烧菜不仅能让菜品的颜色菜又亮又鲜，同时也能让菜的营养也保留住。所以说红烧菜也是一个很不错的炒菜方法，大家平常是可以多将鸡鸭鱼肉用红烧菜的方式呈现出来，并且这种菜也更适合宴客，因为红烧菜的颜值也非常的高。

虽说红烧菜的做法是非常的简单，只要简单的一炒一煮就能吃，但是要想做到菜又亮又鲜，那还是需要牢牢记住下面要给大家说的此3点原则，并且是无论做什么红烧菜，只要运用到了这3点，菜就会又亮又鲜，而且还更好吃营养。你也可以是大厨，并且做的菜式也不比外面卖的差。下面小编就给大家具体的说说这3点，大家可以根据自己的情况，跟着一起说到的运用到做菜中。

1、肉透，鱼香

如果你是做的红烧肉，那一定要将肉炒得透透的，因为多数的红烧肉都是带肥肉的，那么在炒之前要先将肉焯水，然后在将肉的水分炒干后，开始将肉炒透，肉需要炒到冒油，并且有亮光。这样的肉不仅闻着香，吃起来也是肥而不腻的，因为去掉的大半的油。而如果是做红烧鱼，则要将鱼煎到金黄，并且在闻到香味后才可以。所以我们在一开始的时候就要遵循肉要炒透，鱼则要有香味。

2、上色

在肉炒好之后就是重要的上色了，其中上色中有一点十分关键，一定是要先用酱油或者老抽将肉先进行上色，然后在加水，这个步骤是很作用的，先上色，后加水。并且你放的水要足够的多，这样不用煮到一半后要加水。不知道放多少水的就以可以盖住食材为主就行。并且在煮的过程中，用中火慢慢的炖，这样会更加的入味，并且煮的也会更加的烂、香一点，也不会失去菜本来的颜色。

3、调色调味

刚才只是说到上色的顺序，现在要说到的是上色具体要放的调料。除了最开始在腌制的时候也是调色的一部分外，在正式炒的时候也是同样的重要，这时我们可以用酱油、料酒以及糖、葡萄酒等来进行上色，上色的时候不能一味的放过多的调料，否则颜色过重了，尤其是酱油和糖可以少放一点。