现在不仅西方人，东方也越来越多的人喜欢吃牛肉。比起家常菜里常用到的猪肉，牛肉不仅因为其脂肪含量比较低，特别适合健身的人食用；而且牛肉里的营养也十分丰富，广泛受到年轻人的喜爱。但关于牛肉的烹饪的过程中也出现了这样一个问题，同样是牛肉，炖牛肉要1个多小时，煎牛排却只需3分钟，这是为什么呢？下面我们一起来看看。

首先，煎牛排和炖牛肉烹饪所需的温度不同。水沸腾的温度是一百摄氏度，炖牛肉采用的一般都是小火慢炖，让锅中的汤水一直保持沸腾状态，温度也保持在一百度左右，只需要耐心等待，添上足够的水就好了。但是如果是煎牛排时，锅中的油温大约是两百摄氏度。因为想要让牛排吃上去外焦里嫩的话，只能用高温对其进行快速烹饪，否则如果在锅中待的时间太长，口感就会变得特别老。两道菜的作用也不同，炖牛肉我们讲究的是肉质的软烂和汤汁的入味，主要是为了喝一口美味的牛肉汤；但煎牛排本身就是一道菜，更讲究的是牛排本身的滑嫩和鲜美。

另外，这两道菜的刀工切法也不尽相同。炖的牛肉是切成小方块，更讲究配菜的萝卜土豆等的搭配，以免炖煮后散掉，还让汤汁入味；而牛排则是一个大片，不薄不厚，才有利于其均匀受热。因此炖牛肉往往要1个多小时，而煎牛排却只需3分钟。

想不到原来牛肉有这么多的讲究。其实做菜起来说简单，但也没那么不简单。菜式不同，其食材的选择、刀法的规则、辅料的选择、做菜的温度和烹饪时间都有各自的讲究。如果你有什么喜欢的菜式，也欢迎和大家一起分享！

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