初春来临，万物复苏，田间地头的野菜都开始冒出了头，正是一年采摘野菜的好季节。吃多了油腻食物的市民，很难抵挡鲜美的野菜的诱惑，来一顿荠菜馄饨或者清炒马兰头，美味又营养，野菜虽然味道好，营养价值也高，但食用起来也是有讲究的。

我国野菜知多少

我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、文化底蕴深厚，常见的野菜有荠菜、苦菜、白蒿、蒲公英、蕨菜、马齿笕、花椒叶、苜蓿叶、榆钱等200种以上，

野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性。

野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。

什么是野菜

所谓野菜，指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，更没有化肥和农药，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然给人类最好的礼物。

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鲜嫩的蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等功效。

野生蒲公英可以说是地球上营养最丰富的蔬菜，富含蛋白质、维生素A、B和铁、钙等矿物质。

荠菜含有蛋白质、脂肪、糖、钾、钠、钙、磷、铁、锰、胡萝卜素及多种维生素，叶绿素和纤维素的含量也很丰富，荠菜含有10多种氨基酸，具有很高的营养价值。

食用野菜的注意事项

?野菜生长环境比较恶劣，有的野菜可能生长在路边，常年接受汽车尾气等污染，则不宜食用；而在公园中的野菜，有可能受到公园中日常维护所喷洒的农药的污染，也不宜采摘。

?新鲜采摘的野菜，回去要清洗摘取干净，并用清水浸泡后才适宜做菜，去除表面的污染物。

?蕨菜等野菜因含有一定的生物碱，有可能有一定的毒性，需要回家后经过焯水后食用，也适宜采摘嫩芽，减少有毒生物碱的摄取。