夏季标配的雪糕 ????????????????

这几日成了大家关注的焦点。

除了调侃有些雪糕“晒不化”也“烧不化”，

大家更担心的莫过于本就

“污名缠身”的食品添加剂，

看到配料表里的卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等

“胶”类增稠剂就不免反感。

这些对消费者身体健康会不会造成影响？

新民晚报记者为此请教了

上海海洋大学食品学院教授陈舜胜。

增稠剂在雪糕中很常见

陈舜胜介绍，增稠剂在雪糕、冰淇淋中很常见，主要作用是让 原料变得更粘稠，在凝冻的过程中改变水的结晶形态，同时也可以增强产品质地的稳定性，“通俗来说，就是融化后不会滴得到处都是”。

事实上，国内市场中，消费者熟悉的诸多传统品牌雪糕里，大多也添加了增稠剂。

近期引发网友质疑的“主角”，是配料表里含带上“胶”字的食品添加剂——多少会让人联想到胶水或是化工产品。实际上，这些“胶”大多数是 多糖或 可溶性膳食纤维，有促进肠胃消化的功能。

陈舜胜解释：

就卡拉胶来说，它是一种天然多糖，广泛用于制造雪糕、果冻、软糖、罐头、银耳燕窝、羹类食品等。

果冻、布丁中添加卡拉胶后，晶莹剔透，造型美观；而适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态，起到保持食品在货架期风味和形态的作用。