6月3日是中国传统节日端午节，作为这个节日不可或缺的一种食物，粽子已成为中华民族流传千年的文化符号。近日，央广网记者深入台山，探寻台山粽的起源和做法。

在广东台山，坚持传统手工制作的台山粽不仅是端午节祭祀供品，同时也是深受当地人们青睐的特色传统糕点之一。

糯米从田间地头经过处理成为粽子的主料，不仅需要时间的发酵，在与其他食材的搭配组合中，也诉说着对传统工艺的传承。

好米出好粽

台山地处广东西南部，是广东省水稻种植面积最大、优质稻种植面积最大的县级市，也是国家优质商品粮基地之一，素有“广东第一田”的美誉。

学生们来到田间，实地学习水稻相关知识。（ 央广网记者 黄璐璐 摄）

此次台山粽的制作课程设在位于台山中国农业公园的农耕文化展示馆。在授课之余，同学们还了解了历史悠久的台山农耕文化。

据介绍，传统台山咸肉粽以台山本地出产的优质糯米为主料，馅料有花生、腌制的半肥瘦猪肉（五花肉）、咸鸭（鸡）蛋黄、虾米、腊肠（可选）、瑶柱（可选）、红蓝（又称红榄）、板栗（可代替咸蛋黄）等。

学生在老师的指导下，学习台山粽的制作。（央广网记者 黄璐璐 摄）

据广东厨艺技工学校的中式面点技师曹卫钦介绍，这些馅料中最特别的当数红蓝（药名“红丝线”，因其叶生揉汁呈蓝色，煮熟则变红色，故名），有清肺止咳、散瘀止血的功效。

“用红蓝伴着腌肉有一种特别的香味，能消除猪肉和糯米的腻感，是正宗台山咸肉粽的标志之一。”曹卫钦告诉记者。

在劳动中体验传统文化