厨房用“粉” 其实很讲究,不是差不多就可以用的。

面粉是用来做面点,咱们今天不是聊它,虽然在西式烹调中也用它来制造汤汁浓稠。一般人也不会弄错。

最让厨房新手头疼得“粉”类,应该是地瓜淀粉与番薯粉。地瓜也叫番薯,但是它们两者存在不一样的料理作用,用错了,根本无法达到目的。

地瓜淀粉也有人称它为红薯淀粉,它是红薯经过加工后的主要产品之一。高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合成的多糖。

红薯粉,由番薯所制成的粉末,一般会呈现颗粒状,黏稠度也比地瓜淀粉来得高,做出的菜肴,口感爽滑有韧性。

了解它们的正确习性,烹调起来就不会再出错啦!

丁香鱼是整只含鱼骨都可以食用的鱼种,尤其家中有老有小,对细小鱼刺难处理,又想吃鱼补钙,是不错的选择。

而做得好不好吃的关键,除了丁香鱼要新鲜之外,就是不能用错“粉” 自己曾经就有因为番薯粉用完了,拿地瓜淀粉来将就一下,结果当然是翻车下场啦!所以各位小伙伴不要再错误尝试。

浓浓的羹汤,看上去不起眼,对一惯以美食为美的“世俗”想法,不先来一碗,怎么可以就乱下评论呢?

半透明状的丁香鱼羹汤,停留在勺子时,特别能感受到与众不同的光泽。徐徐入口,好溜呀!丁香鱼的鲜甜,不客气地在口腔中散发出来,加上猪肉馅的助力,颇有鱼羊鲜之妙呀!

芒种之后,天气与你更热火,来碗爽滑羹汤,解夏日的食欲不佳。

丁香鱼番薯羹

〔材料购买〕

番薯粉100克、丁香鱼200克、猪肉馅100克、葱姜及香菜适量

调味料:生抽半匙、胡椒粉一匙、糖半匙

*丁香鱼有干与新鲜两种,我用的是新鲜的,现在正好上市,如果买到干品,只要发泡半小时再使用,也是可以的。