红烧茄子，一道历史悠久的传统菜肴，是素菜中的“佼佼者”，它在素菜中的地位绝不亚于红烧肉在家常肉类菜肴中的地位，备受广大美食爱好者喜欢。红烧茄子的做法，早在北魏的贾思勰的《齐民要术》素食篇中就有记载，做法及其精细讲究。

也正是因为红烧茄子做法精细，很多人对这道菜都望而却步，想吃就直接从饭店买。可明明5块钱左右的成本，饭店一盘要20多块，想想都觉得不划算。不少人开始尝试在家做，做出来的烧茄子不是油腻就是发黑，比起来饭店差的不是一点点，大多数原因都出在下油锅前少了这两步。

【食材】

小青茄子2根，约500克，番茄2个，约250克，10克面粉，葱蒜少许，白糖3克，食盐1克，生抽15毫升，老抽5毫升，醋5毫升，淀粉10克。

【做法】

1、下油锅前要加的第一步：青茄子洗干净，去掉头尾不去皮即可，改刀切断后，切成小块，加入1调料匙食盐，腌制20分钟，20分钟茄子出水，倒掉里面多余的水分。

2、下油锅前要加的第二步：倒掉水之后，把茄子用手挤出里面多余的水分，一次不要太多，半手掌那么多就好了，不然捏的不彻底，出水不彻底容易吸油。

3、全部挤掉水分后，放入盘中，打入一个鸡蛋，加入10克面粉，搅拌均匀，使茄子块都均匀的沾上面糊鸡蛋糊。

4、番茄洗干净切小块，葱蒜切末，淀粉加入5毫升老抽，15毫升生抽，5毫升醋，3克白糖，1克食盐和少许的清水，搅拌成料汁备用。

5、锅里加入150毫升左右的食用油，5分热，茄子下锅，炸至微黄，出锅沥干油分备用。