教你炸牛肉干，方法和配方已用10来年，切法和复炸是重点
去市买回来袋装的牛肉干，虽然味道没得说，总是嫌弃它的量太少，没吃几下就没了，算起价格来也贵的惊人，今天分享一个做法，此法厨师已经用了10来年，请大家收藏起来，空闲的时候做给家人吃！
食材配料：牛肉、生姜、黑胡椒、黑胡椒酱、盐、鸡精、料酒、葱、孜然粉、辣椒面、白芝麻、烧烤料。
制作过程：
1、首先将牛腱子肉，逆着纹路横着下刀，它的组织千万较粗，肉紧又密实，必须将它的纤维切断，否则不仅不易入味，而且咀嚼起来十分的困难，如上图所示状态，切成粗细一致的长条状。
2、然后再将它放入清水中清洗下，将里头的血水漂洗出来，沥干水分后，装入碗中备用。
3、碗中放入生姜片、葱、料酒，然后再放入少许的盐和鸡精，再来点黑胡椒酱和黑胡椒碎，用手将它们抓拌均匀，放置一旁腌制10-15分钟，待用。
4、锅中倒入适量的食用油，油烧至6-7成热，将牛肉放入锅中炸熟，捞出后待油温再次升高后，再放到锅内复炸一次，这样吃起来口感就比较酥脆。
5、锅中留少许的底油，放入孜然粉、辣椒面、白芝麻、烧烤料，开中小火将它们煸炒出香味，再将牛肉条放入锅内，颠炒均匀即可出锅装盘。
