好多人将豆腐皮和腐竹混为一谈，其实他们是完全不同的两种食物。腐竹有的地方叫做油皮豆腐衣、豆笋等等。它是在豆浆煮沸之后，表面形成天然的油膜，将这层油膜用细长的杆子挑起来，晾干晒制而成，但是也有在未干燥时就可以烹调食用的。豆皮有的地方被称为，千张、干豆腐、百叶等等，它和豆腐干比较相似，但是要较薄一些，可以将它看作是超薄的豆腐干。和油皮相比，更加厚实一些。虽然它们两者看起来有点相似，但是成分、口味和做菜的方法却有很大的差别。举个例子，上海人喜欢吃素鸡和素鸭，素鸡就是用千张卷起来制作而成的，而素鸭则是用油皮卷成的。

豆腐皮豆香味浓郁，可以制作多种多样的荤素佳肴，炒、煮、煎、炸，样样都行。既可以当做家常便菜，也可以用作于各种宴会酒席。豆皮含有丰富的优质蛋白、钙、铁、并富含多种矿物质。能起到预防心血管疾病和保护心脏的作用。豆腐皮中所含的钙质，可以预防因缺钙引起的骨质疏松，对老人和小孩的骨骼生长极为有利。今天和大家分享的是我家经常做的一道水煮千张。做法特别简单，味道香极了，夏天没有什么食欲，吃点它正好。

【水煮千张】

准备食材：豆腐皮两张，豆芽一把，猪肉一块，大葱半根，生姜一小块，豆瓣酱一勺，盐适量，生抽一勺，老抽半勺，花生油适量

制作步骤：

1、将所有的主食材准备好，这里用到的主要食材有豆腐皮、豆芽、猪肉、大葱、大蒜四瓣、生姜、郫县豆瓣酱。我用的是绿豆芽，也可以用黄豆芽，或者青菜来代替。

2、锅中添加适量清水烧开，豆腐皮切成细丝，将豆腐皮放入沸水中焯一下水，捞出来沥干水分。焯水可以去除豆腐皮的豆腥味，并且经过焯水后豆腐皮口感更加柔软。

3、锅中放入适量花生油，油热后放入猪肉片中小火翻炒，炒出猪肉中的油脂，接着放入葱末，蒜末，生姜丝炒出香味来，最后放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。如果您的豆瓣酱颗粒比较大，可以先剁碎后再下锅。如果您能吃辣，在这一步可以多加一点干辣椒爆锅。