吃皮蛋会慢性中毒?不!它比你想象的更有营养,但这些人最好别吃
有部很火的电视《赘婿》,想必大家都看了吧?一个小小的皮蛋,也能让生意做得风生水起,下至百姓,上至丞相都爱这一口。
折射到现实生活中,又让这“中华黑暗料理”火了一把,很多人开始解锁各种皮蛋吃法,凉菜皮蛋豆腐、擂辣椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、上汤皮蛋青菜……
然而,吃的时候,随之而来的还有各种疑虑:皮蛋黑乎乎的,是不是含铅量高,吃了后会慢性中毒?里面又花纹各异,是不是有很多有害物质?……
今天可可就来和大家好好讲一讲关于皮蛋的那些事~
一、皮蛋到底能不能放心吃?
皮蛋大多是鸭蛋制作而来的,但它不但通体黑黢黢的,还一点蛋香味都没有,反而有股刺鼻的味道~这不禁让人怀疑这皮蛋到底能不能吃?安不安全?
1、皮蛋是怎么来的?为什么这么黑?
传统的皮蛋是以鸭蛋为原料,用生石灰(氧化钙)、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳等成分混和稀泥灰,包裹腌制。而现代皮蛋的制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺。
但至于皮蛋的黑,是正常的黑。皮蛋在腌制过程中,经历了一场蛋白质的分解与重组,又由于褐变产生了深色物质,但并不会产生有害物质。
2、皮蛋到底含不含铅?
皮蛋的确含铅。
皮蛋传统工艺中的重点辅料黄丹粉,主要成分是氧化铅,能起到防止过量的碱渗透导致蛋清水解的作用。而在皮蛋逐渐成熟的十几天中,必定会有一定剂量的氧化铅渗透到蛋内。
不过早在2015年起,国家规定皮蛋一律采用无铅工艺,在皮蛋生产过程中不可添加含铅的物质。
但要注意的是,市场上售卖的“无铅皮蛋”并不是完全没有“铅”!因为即使不加含铅的物质,也需要使用硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等金属盐,这些金属盐里会有少量杂质,可能包括铅。但这得在规定范围内。
只要皮蛋含铅量是不超过0.5mg/kg,就可以标为“无铅”。而且符合这个量的话,适量吃也并不会影响身体健康。