胆结石是指胆道系统，包括胆管和胆囊在内的任何部位发生结石的疾病，包括胆固醇为主的胆囊结石和胆红素为主的肝胆管结石。

结石在胆囊内形成后，可刺激胆囊黏膜，不仅可引起胆囊的慢性炎症和急性炎症，另外由于结石对胆囊黏膜的慢性刺激，还可能导致胆囊癌的发生。

因此已经明确有胆结石的患者在饮食上一定要做到以下7点，分别是四个“多吃”、三个“少吃”，避免病情加重。

1. 多喝水

多喝水可以帮助稀释胆汁，促使胆汁排出，预防胆汁淤积，有利于胆管疾病的恢复。建议每天饮水量不少于1000~1500毫升。

2. 少食多餐

少量进食可以减少消化系统的负担，减少胆囊的负担，多餐可以刺激胆道分泌胆汁，保持胆道畅通，有利于胆道内炎性物质的流出，促使胆结石病情的好转。因此建议胆结石病人少食多餐，可以将主餐的部分食物留到加餐时食用。

3. 多吃含维生素A和维生素C的食物

维生素A有防止胆结石的作用，有助于胆管上皮生长和保持完整性，帮助已经病变的胆道恢复正常。富含微生物A的食物有动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等，但由于胆结石患者不宜食用高胆固醇食物，可以多吃富含β-胡萝卜素的食物，β-胡萝卜素可以转化成维生素A，富含β-胡萝卜素的食物有深绿色、黄色和红色的蔬菜水果，如南瓜、胡萝卜、荠菜、菠菜、西红柿、辣椒、芒果、橘子等。

维生素C有助于胆固醇转变成胆汁酸，促进胆汁酸的排出，减少胆汁内胆固醇的含量，有助于改善胆结石。维生素C来源于蔬菜和水果，富含维生素C的蔬菜有青椒、菜花、苦瓜、茼蒿、西蓝花等；富含维生素C的水果有鲜枣、猕猴桃、柑、山楂、柚子等。